lunedì 31 dicembre 2012

Cupcake

Per l'ultimo post dell'anno, non potevo non proporre un dolcetto.

Perciò eccco un cupcake fatto da mia figlia per gli amici!

Ingredienti:
2 uova
150gr farina
100gr zucchero
100gr burro (o olio vegetale)
4 cucchiai di latte (soia, mandorla o altro)
200ml di panna (vegetale) da montare
1/2 bacello di vaniglia
1/2 cucchino di bicarbonato

Scaldare il forno a 150°.
Mischiare lo zucchero con le uova, la farina, il burro e lievito finch'é non diventa una crema spumosa.
Scaldare il latte con il bacello di vaniglia fino a fargli prendere il profumo.
Versare il latte intiepidito nel composto e amalgamare.
versare l'impasto negli stampini da muffin.

Cuocere per 25 minuti circa.

mentre si cuociono, montare la panna fresca. Una volta cotti e raffredati i cupcakes guarnite con dei ricioli di panna e decorate a piacere.


                                          
Emma



venerdì 28 dicembre 2012

Saccottini di verza

                (www.radisa.it)

Per la vigilia di Natale ho preparato questo contorno. Era ottimo, saporito, veloce e facile da fare. Inoltre nonostante il tipo di verdura è piaciuto a tutti, grandi e piccoli!

Ingredienti:

Cavolo verza
cipolla
panna (io ho usato panna di soia)
zafferano
vino bianco
olio
sale
pepe

Mettete i pistilli di zafferano in un bicchiere di vino bianco.

Lavare le foglie di verza. Sbollentate le foglie più grandi per pochi minuti in acqua salata e bollente.
Togliete le foglie dall'acqua ed asciugatele.
Ungete una teglia da muffin con dell'olio ed inserite le foglie.
Tagliate a listellini mezza cipolla e la verza che farete saltare in padella con un pò di acqua, sale e pepe a piacere.
Inserite il mix di verza cotta nella teglia da muffin e chiudete le foglie, se necessario usate uno stuzzicadenti.
Quando sarà ora, passate i saccottini nel forno a bagnomaria per circa 20 minuti.

Nel frattempo fate saltare l'altra metà della cipolla in una padella, aggiungete il vino con i pistilli e la panna. Servite ogni saccottino verde (togliendo lo stuzzicadenti) con la propria salsa gialla tutta intorno.

Buon appetito!

Emma

P.S. scusatemi, era talmente buono che non abbiamo fatto in tempo di fare una foto! :-)

lunedì 17 dicembre 2012

Couscous di verdure



Questo piatto è facile e veloce! Il couscous è una buona alternativa alla pasta e può essere mangiato freddo in insalata ma anche caldo con verdure ma anche legumi.
Inoltre per chi è vuole evitare il consumo di grano,  esistono dei couscous di farro, di riso e tante altre versioni.

Ingredienti:
Couscous Bio
zucchine
melanzane
piselli (autoprodotto)
mais (autoprodotto)
carote
cipolla
trito di erbe aromatiche
olio d'oliva
 
Le verdure possono variare a seconda della stagione, perciò si puà aggiungere spinaci, cavolo, barbabietola, patate ma anche legumi come ceci, lenticchie ed altro.
 
Lavate e tagliate le verdure in cubettini. Cuocetele in padella con un filo d'olio e aggiungete spezie a vostro piacimento e/o erbe aromatiche.
Bagante il couscous nell'acqua  (come da istruzione per pochi minuti) con dell'olio d'Oliva. Passate il tutto nella padella insieme alle verdure e servite caldo!

Questo piatto ha un costo ridotto ed è molto veloce da fare.

Il costo è di circa 1.50€ per 4/5 persone.

Buon appetito a tutti!

venerdì 14 dicembre 2012

Chips di barbabietole



Ormai sono entrata in fissa con le chips cotte al forno, dopo le chips di cavolo e quelle di carote ho fatto la prova con la barbabietola.
Sono facili da fare e piaceranno anche ai vostri figli!

Barbabietole
sale
erbe aromatiche (oppure sale alle erbe)
olio d'oliva

Lavate bene le barbabietole, conditele con erbe, sale e olio ed infornatele per circa 30 minuti girandole una volta a metà cottura.
Provate a fare un mix di chips includendo le patate così da mischiare tutti i colori!

Buon appetito!

Costo circa 050€ per 4/5 barbabietole bastano per 4 persone.


lunedì 10 dicembre 2012

Dove trovo il ferro?

Oggi vi proponiamo un video con spiega qualcosa in più riguardo al ferro. Siamo sempre stati abituati a sentire dire che il ferro lo prendiamo dalla carne rossa ma in pochi dicono che il ferro si trova anche in moltissime verdure.


Sotto trovate una lista di alimenti vegetali con il loro contenuto di ferro per 100g.

                               
Insomma come possiamo ben notare la carne non è fondamentale per l'assunzione di ferro, basta consumare molte verdure, legumi, noci varie per sodisfare i nostri bisogni!

Emma

lunedì 3 dicembre 2012

Insalata autunnale

                                     (ioleggogliingredienti.osapere.it)
La ricetta di oggi è una bella insalata di fine autunno. Sappiamo tutti l'importanza di mangiare verdure ma quelle crude sono ottime per la nostra salute.
Ho pensato di farla con verdure di stagione e un pizzico di fantasia!

Ingredienti:

Lattuga
carota
zucchina (era l'ultima dell'orto!)
barbabietola rossa
semi di girasole
Vinegrette

Lavate le verdure e tagliatele o grattugiatele come più vi piace. Conditela con la vinegrette e i semi di girasole. Un bel piattone di questa insalata vi terrà attivi e pieni di vitalità per tutta la giornata!
Se non avete i semi di girasole (ottimi contro il colesterolo) potete decidere di usare semi di zucca oppure noci varie.

Emma

venerdì 30 novembre 2012

Risotto al cavolo nero e patate

In questo periodo il cavolo nero è il principe dei banchi della frutta e, al mercato contadino, ne ho preso uno pur non avendolo mai cucinato!
Così ho trovato in rete una ricetta facile e veloce da fare in 15 minuti

occorrente per 4 persone
  • 300gr riso
  • aglio, olio e spezie varie
  • 1 cavolo nero
  • 3 patate
Mettere 2 cucchiai d'olio in una padella e un misto per soffritti (quello che vedete in foto è autoprodotto e ne vado proprio fiera!!!)

Poi fate rosolare un pochino il cavolo tagliato a listarelle
Deve appassire e diventare morbido.
Aggiungete le patate tagliatea tocchetti
e lasciate andare con un biscchiere d'acqua, coperte, per almeno 10 minuti.
Aggiungete il riso e 6 bicchieri d'acqua e continuate a cuocere per altri 10 minuti. 


 In casa mia è piaciuto anche al piccolino!!! :)

Costo totale circa 2.00€.
yummy



lunedì 26 novembre 2012

Pasta con pesto di zucchine e pinoli

                 (taste.com.au)

Nonostante il periodo ho ancora qualche zucchina nell'orto. Ho deciso di fare questa pasta perche era un modo per poter usare una zucchina in 5 persone!

Ingredienti:
pasta
1 zucchina
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di dado vegetale 
una manciata di pinoli
sale
pepe
peperoncino

Mentre fate bollire l'acqua salata, preparate il sugo facendo soffrigere l'olio con l'aglio un paio di minuti, aggiungete il cucchiaino di dado e la zucchina tagliata, sale, pepe e peperoncino. Fate rosolare il tutto e aggiungete il vino, fatelo evaporare. All'ultimo aggiungete i pinoli e frullate il tutto.
Condite la vostra pasta cotta e scolata.

Costo totale: 1,50€ circa

Buon appetito!
Emma

venerdì 23 novembre 2012

Polpette speziate di cavolfiore e patate

                                                              (mezzokilo.it)

Per No Fish Friday, proponiamo una ricetta di Sabrina Seconi, polpette di cavolfiore!

La ricetta è semplice e veloce.

Ingredienti : 
500 gr di patate
500 grammi di cavolfiore
2 cucchiai di farina
1 uovo (se si vuole evitare basta aumentare leggermente la farina )
2 cucchiai di parmigiano (anche questo ingrediente si può evitare, io ho provato entrambi le versioni ) 
un cucchiaino di Curry
1 cucchiaino di cardamomo
1 cucchiaino di zenzero  
semi di sesamo
1 porro 

Preparazione: lessare le patate e il cavolfiore insieme, schiacciarli con la forchetta, lasciare intiepidire. Imbiondire il porro in una padellina con un filo d'olio. Mescolare le patate, il cavolfiore con il porro, l'uovo , la farina, il parmigiano e le spezie lasciare raffreddare. Bagnare le mani con acqua fredda formare delle polpettine leggermente schiacciate e passarle nei semi di sesamo . Sistemare in una pirofila leggermente unta di olio o burro, infornare per circa 20 minuti a 200°.

Questa ricetta ci è stata data da Sbrina senza il costo ma credo che non costi più di 2.50€.

P.S. ricordatevi di tenere le foglie del cavolfiore per fare il patè!

 Buon appetito

lunedì 19 novembre 2012

Patè di foglie di cavolfiore e scarti di finocchio

                                            

L'idea di questo paté mi è venuto perche pensavo che le foglie delle verdure che scartiamo non possono essere poi così cattive perciò ho cercato in rete per qualche idea e ho poi elaborato un mio esperiemnto. Devo dire che è stato un successo e consiglio a tutti di non sprecare più gli scarti.

Paté di foglie di cavolfiore

Lavate le foglie di cavolfiore e le foglie di finocchio, cuoceteli al vapore finch'é cotti.
Passateli in una padella con mezzo cucchiaino di dado vegetale fatto in casa e dell'aglio e un peperoncino.
Frullate il tutto a crema con dell'olio di oliv.
Servite tiepido sopra del pane abrustolito!

Questo piatto è quasi a costo zero (non riesco a quantificarlo) perciò rimane il costo del pane che è minimo se lo autoproducete per 500 kg circa .

Buon appetito,

Emma

venerdì 16 novembre 2012

Torta soffice vegan



Il mio percorso verso una vita sostenibile passa inevitabilmente dall'alimentazione.
E dunque, pian pianino, ho cominciato ad eliminare la carne rossa, poi la carne bianca, poi il latte e i latticini, poi le uova.
Ho ancora qualche problema di gola con il prosciutto ma vado avanti a piccoli passi, senza fretta.
Questa è la prima torta vegan che ho preparato ed è facile e molto economica:

Torta soffice
250 gr farina (40 centesimi)
50 gr fecola (20 centesimi)
50 maizena (30 centesimi)
1 bustina di cremor tartaro (20 centesimi)
1 budino vegetale (60 centesimi)
5 cucchiai di zucchero di canna (20 centesimi)
1 baccello di vaniglia (50 centesimi)
1 bustina di lievito (oppure 100 gr di pm)
100 ml di olio di semi (30 centesimi)
La scorza grattugiata di un limone
Costo totale della torta: € 2,70
Esecuzione:
In una ciotola setacciare la farina la fecola e la maizena, grattugiare la scorza di limone, amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
infine aggiungere il lievito (nel caso della pasta madre farla sciogliere in un pò d'acqua calda e aggiungerla alla fine)

Buon appetito :)

lunedì 12 novembre 2012

Cavolfiore gratinato

                                               

Questa è la stagione dei cavoli e ce ne sono veramente tante qualità. Oggi parleremo di cavolfiore e di come non sprecarne neanche una foglia. Facendo il cavolfiore gratinato e un patè vegetale con le foglie verdi insieme a delle foglie di finocchio.

BESCIAMELLA
per la besciamella vegana vi servirà:

250ml di latte di soia (o altro latte)
100gr  farina
30ml di olio EVO
sale quanto basta

Riscaldate il latte e aggiungete la farina setacciata mischiando bene per non creare grumi , aggiungete l'olio e il sale. Ora è pronto per essere servito con i vostri piatti preferiti.


CAVOLFIORE GRATINATO

Cavolfiore
Besciamella vegana

Togliete le foglie del cavolfiore e lavatelo bene. Tagliate i fiori e lessateli per circa 10 minuti in acqua bollente. Scolateli e metteteli in una teglia da forno. Preparate la besciamella e coprite i fiori.

Costo totale con un cavolfiore di circa 1/2 kg è di 0.90€ .

Emma

P.S. non buttate via le foglie...sono commestibili!

venerdì 9 novembre 2012

Della zucca non si butta nulla!

                                                        (www.bostonzest.com)

Questo mese è ideale per cogliere o acquistare le zucche e vorrei farvi notare che se è biologica la potete mangiare tutta!
Ebbene sì, la zucca è ottima in ogni sua parte pure la buccia. Alcune ricette per l'uso della buccia l'ho trovata sul sito ecocucina e dopo averle provate devo confessarvi che sono ottime!

Per quanto riguarda la polpa beh, potete fare di tutto, crema di zucca, Risotto zucca e zafferano, gnocchi di zucca , pasta con la zucca, lasagne di zucca/ricotta e spinaci, zucca a dadini con curry o semplicemente saltato in padella o arrosto oppure dolci vari come ad esempio questa torta di zucca e carote oppure biscotti con gocce di cioccolata.

Con i semi potete semplicemente pulirli, lavandoli, fateli asciugare, salateli e metteli in forno per circa 10 minuti per arrostirli. Sono uno spuntino molto sano e nutriente!

Oggi vi proponiamo dei pancakes alla zucca sia dolci che salati.

Ingredienti:

250gr farina (provate a farli con qella integrale sono ottimi)
250ml latte (vanno bene tutti i latti soia, mandorla...)
1 uovo 1/2 cucchiaino di bicarbonato
100gr di purea di zucca
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di zenzero
1 cucchiaino di zucchero scuro (Facoltativo)
1 pizzico di sale
50gr burro sfuso (facoltativo)
olio per ungere la padella


Mischiate gli  ingredienti secchi setacciati nel latte e l'uovo in una ciotola con una frusta. Prendetene un cucchiaio e mettetelo in una padella calda e unta con l'olio (Non bisogna friggere perciò l'olio deve essere tolto con la carta), fate cuocere su ogni lato per pochi minuti e servite. Sono ottimi con marmellata, miele e ovviamente con lo sciroppo d'acero.

Ultimamente ho fatto i pancakes senza il burro e devo dire che vengono buoni, perciò per chi non vuole il grasso aggiunto toglietelo pure.

Una volta cotti mangiateli con dello sciroppo di acero o della marmellata o miele.

Per una versione salata da mangiare come antipasto  basterà togliere le parti dolci (cannella, zenzero, zucchero...) e condirle con un paté vegetale di vostro gusto.

Emma


lunedì 5 novembre 2012

Muffin al cioccolato senza burro

                                          

Questa ricetta è stata creata perche non avevo butto in casa e non volevo usare l'olio di semi.
Posso dire che questi muffin sono tra i più buoni e sani che ho fatto nei ultimi tempi...e sono spariti in poco tempo!

Ingredienti:

3 uova (bio)
30/40gr di cioccolato tritato (oppure mettete delel gocce)
100gr di burro di mandorle (bio)
120gr di zucchero (io ho usato zucchero di canna)
200gr di farina (bio ho mischiato farina bianca e farina integrale)
200ml di latte di soia (bio ma potete usare altri latti di vostro gradimento)
30gr di cacao (equo solidale)
1/2 cucchiaino di bicarbonato

Tritate la cioccolata, agiungete le uova e lo zucchero e mischiate bene finch'è non sarà diventata una crema. Aggoingete gli altri ingredienti e msichiate ogni volta bene.
Una volta bene michiato aggiungete alla fine il bicarbonato e michiate bene ma lentamente nell'impasto.

Riempite i contenitori da muffin e cuocete per circa 20 minuti in forno a 180°.

Costo per 24 muffin circa, 3.25€

Buona colazione!

venerdì 2 novembre 2012

No Fish Friday 2

Perché ogni Venerdì parliamo di No Fish Friday?

E' sempre più è preoccupante il sempre più grave il problema dell’inquinamento dei mari, dovuto soprattutto a rifiuti di plastica. Già si sapeva della Great Pacific Garbage Patch o Pacific Trash Vortex (Grande chiazza di immondizia del Pacifico), l’enorme accumulo di spazzatura galleggiante (costituito soprattutto da materiale plastico) situato nell’Oceano Pacifico. Ma ora anche l’Oceano Atlantico è in pericolo: è stata recentemente scoperta la North Atlantic Garbage Patch, un’area di rifiuti plastici le stime vanno da 700.000 km² fino a più di 10 milioni di km² e profonda 10 metri.

(www.thewritefuture.com)

La plastica è un materiale particolarmente dannoso per l’ecosistema marino, in quanto mette a rischio la sua biodiversità: decomponendosi in mare rilascia sostanze tossiche per gli animali che vivono nell’oceano.
Ma, viene spontaneo chiedersi: qual è la situazione nel Mediterraneo? Il 20% dell’inquinamento nel Mare Nostrum proviene dalla plastica e il dato è estremamente allarmante.
Secondo recenti stime dell’ONU, le acque dei mari e degli oceani contengono nell’insieme 100 milioni di tonnellate di rifiuti di plastica di dimensioni più o meno grandi, con una media di 46.000 frammenti per ogni chilometro quadrato.

                
 (www.sciencenewsforkids.org)

Perciò come possiamo ignorare il problema dei rifiuti? Come possiamo ignorare il fatto che i mari e gli animali acquatici sono inquinati? Come possiamo continuare ad ignorare le conseguenze dell'uso della plastica?
Guardatevi questo documentario Plastic planet e forse è il caso di iniziare una vita senza plastica come cerca di fare la famiglia No Platic.

Emma

( Fonte: www.soloecologia.it e Wikipedia)

lunedì 29 ottobre 2012

Risotto di zucca gialla e zafferano

                                                             
Come ignorare una ricetta di stagione come il risotto con zucca gialla e zafferano magari appena colti!

Ingredienti:

500gr riso
200gr zucca gialla
1 cipolla
15/20 pistilli di zafferano
1.5lt di brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco
sale q.b.
pepe q.b.
olio q.b.

Preparate il brodo con il dado vegetale fatto in casa con i pistilli di zafferano.
Tagliata la cipolla e fatela rosolare, aggiungete il riso e fatelo rosolare per pochi minuti e iniziate a versare il brodo. Aggiungete la zucca tagliata a pezzi piccoli e cuocete il tutto insieme versando il vino e il brodo fino ad ultimare la cottura. Insaporite bene il tutto con il sale e del pepe macinato fresco.

Il costo complessivo per me è stato di circa 1.35€ (perche produco il mio zafferano) aggiungo circa 2€ per lo zafferano comprato.

Supplì:

1 uovo (bio)
pangrattato
mozzarella (opzionale)

Se vi avanza il riso preparate dei supplì facendo delle polpettine ovali (con o senza mozzarella), bagnateli nell'uovo e nel pan grattato e infornate li a 180° per circa 20 minuti o fino a doratura del pane.
Se invece decidete di friggerli cuoceteli nell'olio bollente. Ricordatevi di non buttare l'olio dopo l'uso ma semai filtratelo più volte ed usatelo per fare il sapone fatto in casa.

Costo aggiuntivo per i supplì: senza mozzarella e cotto al forno 0.30€ con mozzarella (avrei avuto bisogno di mezza porzione) circa 1€, se aggiungete l'olio per la frittura aggiungete circa 1.80€ per l'olio di semi.

Emma




venerdì 26 ottobre 2012

Crepes vegane

                                                        

Oggi vi propongo delle crepes vegane. Non pensavo che potessero essere uguali a quelle classiche invece, devo dire che sono ottime.

Per circa 10-12 crepes:

CREPES
500ml di latte di soia (riso, mandorla ...)
100gr di farina (potete pure usare quella di segale opuure altre farine integrali)
30ml di olio EVO
sale q.b.
1 cucchiaino di olio di semi

Il procedimento è lo stesso che per le crepes normali.
Versate il la farina setacciata in una ciotola a bordi alti, aggiungete il sale e il latte piano piano e mischiate bene il tutto. Aggiungete l'olio e mischiate bene.
Lasciate riposare per circa 30 minuti l'impasto.

Prendete una pentola anti-aderente e scaldate 1 cucchiaino di (deve solo ungere leggermente la padella) olio di semi, una volta ben caldo versate un mestolo di impasto e fatelo girare bene nella pentola per coprire tutta le superfice. Una volta cotto si stacceranno i lati, a quel punto girate la crepe e fatela cuocere sul lato opposto.

Io l'ho poi condita con della bietola precedentemente cotta e saltata in padella e mischiata con la besciamella vegana.

                                                     
Servite calda.

BESCIAMELLA

per la besciamella vegana vi servirà:

250ml di latte di soia (o altro latte)
100gr  farina
30ml di olio EVO
sale quanto basta

Riscaldate il latte e aggiungete la farina setacciata mischiando bene per non creare grumi , aggiungete l'olio e il sale. Ora è pronto per essere servito con i vostri piatti preferiti.
Ho mischiato il tutto con della bietola cotta e saltate in padella e ho condito le crepes calde.

Costo totale incluso la bietola:  €2,30 per circa 10 crepes condite (l'olio EVO è mio e non lo pago)

Emma

lunedì 22 ottobre 2012

Insalata di cous cous fresca e gustosa


Sono una fanatica degli "avanzi" in cucina.
Mi capita spesso di congelare una manciata di piselli, un pugno di farro, qualche pezzetto di carota bollita...insomma, congelo qualunque cosa avanzi nel mio piatto.
Questo perchè so che poi mi tornerà utile al momento opportuno.
E la ricetta che vi propongo oggi nasce proprio così.
Ho svuotato il freezer, ho trovato tanti piccoli sacchettini contenenti ogni ben di dio ma in porzioni molto ridotte.
Così ho preso una ciotola di insalata e ho mischiato il tutto.
Il risultato è questo piatto fresco e saporito che ho gustatocon gioia in un pranzo solitario!
(per dovere di cronaca: il mais è quello che coltiva mio padre nel suo orto. No ogm nella mia vita!)


lunedì 15 ottobre 2012

Insalata calda fredda

                                                        
La proposta di oggi è singolare ma vi assicuro che è ottima anche da portare in ufficio (semai la consumate fredda).
Un'insalata calda, fredda con noci per sfruttare le verdure di stagioni a km 0. Un piatto appetitoso, diverso dal solito, nutriente e che vi riempirà bene.

Ingredienti:
1/2 cavolo bianco
1 o 2 carote
200gr spinaci
1 manciata noci
olio
salsa di soia

Tagliate il cavolo  striscioline e fatele saltare in padella (se avete un wok usatelo), mentre si cuoce con un po d'olio e di acqua grattugiate un paio di carote e aggiungetele.
Nel frattempo lavate e cuocete al vapore gli spinaci per pochi minuti

Una volta cotto, versate il cavolo nel piatto, aggiungete gli spinaci (ormai freddi),  una manciata di noci e della salsa di soia.

Emma

venerdì 12 ottobre 2012

Ciambella senza grassi con scarti

Nonostante oggi sia la nostra giornata dedicata al No Fish Friday è anche la giornata che dedichiamo al Non Rifiuto di cibo, perciò oggi ho deciso di condividere una super ricetta per la colazione senza grassi. (Una seconda versione la trovate qui)

                                                    
Vi servirà:

3 uova
120gr di zucchero di canna o fruttosio
200gr di farina
50gr di cocco grattugiato
100gr di scarti di centrifughe di frutta (Se non avete la centrifuga grattugiate o frullate della frutta)
1/2 cucchiaino di bicarbonato (al posto del lievito)
zuccherini decorativi (facoltativo)

Mischiate a crema le uova e lo zucchero, aggiungete la farina, il cocco e gli scarti di frutta. Infine mischiate piano il bicarbonato.

Infornate a 180° per circa 30 minuti.

Emma

PS è quasi finita! :)

lunedì 8 ottobre 2012

Perché diventare vegetariani?

State pensando di diventare vegetariani? Forse le seguenti motivazioni potrebbero essere il motivo per lo scatto finale!

  • Allevamenti intensivi: Il 99% della carne consumata provengono dai allevamenti intensivi di animali. Questi allevamenti usano un infinità di antibiotici e ormoni per farli crescere più in fretta. Come mai un francobollo costa 500% più che nei anni '70 ma il costo del vitello sia solo raddoppiato? La priorità dei allevamenti non è la vostra salute ma bensì il loro profitto! Inoltre sappiamo bene quanto inquinamento provocano questi allevamenti intensivi (Food Inc)
  • Malattie cardiache: Il diabete sta letteralmente uccidendo i paesi occidentali. (vedete il documentario Crudo e semplice). Le carni sono pieni di  grassi saturi e di colesterolo. Tagliando il consumo di carne dalla nostra dieta diminuite le probabilità di malattie cardiache di circa 24%. (vedete il documentario    Il metodo di Max Gerson)
  • Vi dimagrirete:  Un numero sempre più alto di adulti e di bambini sono considerati obesi. Se la dieta vegetariana piena di frutta, verdura e legumi e magari il consumo di grani integrali e combinata ad un movimento, il tasso dei obesi vegetariani si riduce da 0-6%. 
  • Malattie infettive: Alcuni decidono di diventare vegetariani per eliminare ogni possibilità di  malattie trasmesse da animali (mucca pazza, aviaria...)
  • Crudeltà contro gli animali: è ormai noto che le condizioni di vita e di morte dei animali sono molto crudeli è evidente in questo film Fast food nation.

                                                        http://www.vegetariancycling.com/wp-content/uploads/2012/05/vegetarian-food-pyramid.jpg

venerdì 5 ottobre 2012

La quinoa


Nell'ultimo periodo, complice il mio cambiamento di stile alimentare improntato su una dieta che prevede l'abolizione delle proteine animali, ho comprato la quinoa.

La quinoa (Chenopodium Quinoa) appartiene alla famiglia delle chenopodiacee, come gli spinaci o la barbabietola, è una pianta resistente che non richiede particolari trattamenti e produce una spiga ricca di semi rotondi, simili a quelli del miglio.

È un alimento particolarmente ricco di proprietà nutritive, contiene fibre e minerali, come fosforo, magnesio, ferro e zinco, ed è un'ottima fonte di proteine vegetali; inoltre, i grassi contenuti nella quinoa sono prevalentemente insaturi. La quinoa non contiene glutine ed è alimento adatto per i celiaci. Nella sua composizione sono presenti due amminoacidi: la lisina, sostanza importante per lo sviluppo delle cellule cerebrali e la metionina che influisce sulla metabolizzazione dell’insulina. 

La quinoa si cucina in maniera molto semplice, con verdure stufate un pò come il cous cous e come il miglio.
Si trova anche nei supermercati (io la trovo alla Todis)

Se avete ricette particolari saremo felici di inserirle in questo post.

yummy 

lunedì 1 ottobre 2012

Farinata di ceci

La farinata viene dalla mia terra di nascita e devo dire che lo adoro!
E' un piatto povero, facile e ottimo!
                                                                
Ingredienti:
750cl di acqua
250gr fi farina di ceci
1 pizzico di sale

Versare l'acqua in una ciotola e aggiungere la farina di ceci a pioggia mischiando bene per non creare grumi. Aggiungete il pizzico di sale.
Fate riposare per circa 4 ore e schiumate se necessario.
                                                                     

Riscaldate il forno a 180°, ungete una teglia da forno con dell'olio (circa 4 cucchiai) e versate il composto di ceci. Cuocere finché non diventi dorato.
Servitelo con del pepe macinato fresco sopra e una bella insalata fresca come contorno.


Costo complessivo per 4/5 prsone è di 1€ circa.

Emma


venerdì 28 settembre 2012

Crema di fagioli alle erbe fresche

Ho creato questa crema di fagioli borlotti con erbe aromatiche fresche perché la stagione è talmente calda che sono ancora invasa da molte erbe freschissime pronte all'uso.
                
Ingredienti:

500gr fagioli borlotti cotti (freschi, secchi o precotti è indifferente)
1 spicchio d'aglio
carota
cipolla
sedano
erbe fresche a piacere io ho usato basilico, rosmarino, salvia, prezzemolo e timo
500ml acqua o brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino

Preparate un battuto con la cipolla, l'aglio, la carota e il sedano on dell'olio d'oliva.
Una volta ben rosolati, versate i fagioli lessati in precedenza insieme alle erbe tritate, versate il vino e fatelo evaporare dopodiché aggiungete l'acqua o del brodo vegetale. Aggiungete sale e pepe a piacere.

                                                            

Una volta che il tutto sarà ben insaporito frullate a crema.

Servite con del pepe macinato e dell'olio a crudo, dei crostini caldi saranno ideali per accompagnare il tutto.

                                          

Buon appetito!
Emma

lunedì 24 settembre 2012

Peperoni sott'olio


la scorsa settimana ho fatto la mia scorta di peperoni sott'olio. In famiglia ne andiamo matti e li usiamo tantissimo come antipasto e come contorno nelle cene tra amici.
Ecco come abbiamo fatto
Abbiamo arrostito i peperoni
Quando erano un pò bruciacchiati fuori li abbiamo tolti dal fuoco e abbiamo tolto la pelle

poi li abbiamo tagliati in striscioline sottili e messi sott'olio.
Che bontà!



lunedì 17 settembre 2012

Chips di carote

Dopo le chips di cavolo non potevo non provare le chips di carote. Le mie bambine le hanno svuotato il piatto!
Questa ricetta è super facile e veloce!
Vi serve:

Carote
un pela carote
olio d'oliva
sale/pepe
erbe miste ma potete pure usare il sale con erbe qui la ricetta.

Pelate le carote, dopo aver tolto le buccia continuate a pelarle.



Insaporite le strisce con sale, pepe, le erbe e l'olio d'oliva.
Passatele in forno per circa 10 minuti a 180°.



Buon appetito!

Emma

venerdì 14 settembre 2012

Muffin al cioccolato

Per il primo giorno di scuola, non ho potuto negare qualcosa di sfizioso alle mie bimbe sia per la colazione che per la merenda. Perciò ecco i muffin al morbidi cioccolato.

                                                             
Ingredienti:

3 uova
90gr zucchero (io uso quello di canna)
30gr di cacao
70gr burro
50gr cioccolato
2 cucchiai di yogurt
180gr farina
1/2 cucchiaino di bicarbonato

Accendete il forno a 180° ed imburrate una teglia da muffin oppure preparate i pirottini. 
Mischiare bene le uova con lo zucchero fino a farlo diventare una crema. Nel frattempo fare sciogliere il burro ed il cioccolato a fuoco basso.
Aggiungere alla crema il cacao, lo yogurt e mischiate bene. Versate il burro e cioccolato sfuso ma freddo e mischiate bene. Infine aggiungete la farina. Prima di versare il tutto mischiate piano il bicarbonato (non mischiatelo nel robot e non mettetelo se il burro e cacao sono caldi seno la torta/muffin non lievitano bene).

Versate l'impasto nei pirottini fino a poco più di metà altezza. Infornate per circa 15 minuti.

Se non avete la teglia giusta, versate l'impasto in una teglia da cake e cuocete per circa 40 minuti.
La morbidezza di questi muffin viene dall'aggiunta dello yogurt, in mancanza di quest'ultimo potete aggiungere 50ml di latte (di qualsiasi tipo).

Emma

lunedì 10 settembre 2012

Melanzane al forno facili e veloci



La ricetta per oggi è molto facile da realizzare ma gustosa e nutriente. 
Le melanzane, in questo periodo dell'anno, abbondano nella mia dispensa e tutti, in famiglia, ne vanno matti.
Ecco come ho fatto:
tagliare le melanzane nel senso della lunghezza dopo averle lavate accuratamente e aver tolto la parte superiore. Lasciate pure la buccia, ricca di vitamine 

Mettete le melanzane in forno a 180° per 10 minuti e poi giratele altri 10 minuti. Dopodichè ponete sulla melanzana un cucchiaio di salsa di pomodoro e lasciate andare per qualche minuto.

 Spegnete il forno e posizionate qualche tocchetto di formaggio sulla melanzana lasciando che si sciolga.


Infine mettete origano e basilico e servite in tavola.

 Buon appetito!
yummy

venerdì 7 settembre 2012

Quiche di melanzane



Ospitare amici a casa propria all'ultimo momento significa spesso inventare una cena con pochi ingredienti disponibili in casa. Ecco come questa quiche vegetariana è stata pensata.

Ingredienti:

1 melanzana
1 ciuffetto di prezzemolo
6 uova
formaggio da grattugiare (caciotta, Svizzero, pecorino fresco...)
pasta brisé oppure pasta sfoglia (Pasta brisé: impastare 200gr di farina, 60ml di acqua, 100gr di burro e 1 pizzico di sale)
sale e pepe
aglio
olio

Affettate sottilmente la melanzane e cuocetela in una padella con aglio, olio sale e pepe e il prezzemolo tritato finemente.

Stendete la pasta brisè o pasta sfoglia in una teglia da quiche.

Mischiate in una ciotola le uova con il formaggio (potete aggiungere 2 cucchiai di latte), salate e pepate.

Stendete le melanzane sulla pasta e versate il composto di uovo e formaggio.

Infornate per circa 40 minuti a 180°.

Emma

lunedì 3 settembre 2012

Muffin con carote e cocco


Questa ricetta è stata creata con i pochi ingredienti che avevo in casa. Volevo fare dei muffin per la colazione e aprendo la dispensa ed il frigo ho visto che avevo una grande quantità di carote da usare e mi sembrava una buona idea aggiungerci del cocco per renderli originali.

Ingredienti:

2 carote
3 uova
180gr di farina
90gr di zucchero di canna
70gr di burro sciolto
2 cucchiai di yogurt
2 cucchiai di farina di cocco 
1/2 cucchiaino di bicarbonato
zuccherini decorativi

Accendete il forno a 180°.
Grattugiate finemente le carote. Mischiate con un robot o una frusta le uova con lo zucchero per farne una crema. Aggiungete il cocco e le carote e mischiate bene. versate la farina (è possibile mischiare le farine: bianca, integrale, di farro o altro), lo yogurt e il burro sciolto ma freddo. Infine mischiate bene il bicarbonato. Versate l'impasto nei pirottini da muffin oppure in uno stampo da cake ed aggiungete dei zuccherini sopra ed infornate. (15 minuti per i muffin oppure 40 minuti per lo stampo da cake)

Emma

 



domenica 2 settembre 2012

Hamburger di ceci


Mentre ospitavo Mariaelena, abbiamo deciso di sperimentare insieme un hamburger di ceci. Incredibilmente i nostri figli si sono leccati i baffi e hanno apprezzato questa nostra invenzione!
Perciò possiamo dire che è stato un successo per tutti!
Provatelo, è facile e veloce da fare.

Ingredienti per 4 persone:

500gr di ceci cotti (potete cuocerne di più e congelare i ceci per averne sempre a disposizione)
2 spicchi d'aglio
2 uova
erbe fresche tritate (prezzemolo, salvia, basilico...)
1 cucchiaio di pane grattugiato
1 cucchiaino di cumino in semi
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino di paprica
sale e pepe qb.
olio

Inserire tutto in un robot da cucina e mischiate bene. Nel caso non abbiate un robot, passate i ceci ed inserite tutti gli ingredienti tritati mischiando bene.

Create dei hamburger con le mani e fateli cuocere in padella con dell'olio caldo. basteranno pochi minuti per ogni lato.
Servite accompagnato da una buona insalata  fresca!

Emma e Mariaelena

lunedì 27 agosto 2012

I costi nascosti dei hamburger

Oggi non vi presentiamo una ricetta ma condividiamo questo video (scusate solo in inglese ma di facile comprensione).

Qui si parla di hamburger ma la realtà riguarda tutta la carne consumata in eccesso ed allevati in massa.

Pensiamoci ogni volta che acquistiamo carne! Pensiamo a tutta la filiera, a tutti quei campi di mais e cereali coltivati per loro e non per sfamare la popolazione del pianeta. Pensiamo all'acqua consumata dai allevamenti e al petrolio consumato per la filiera intera perciò pure all'inquinamento provocato!



Emma

mercoledì 22 agosto 2012

Pasta con le melanzane


                                                     la foto è di chitblog

Quanto mi piace questa ricetta!
In questo periodo dell'anno le melanzane sono un cibo molto appetitoso e a bassissimo costo. In questo momento sono in vacanza nella mia casetta in Sicilia dove le melanzane sono regine incontrastate della tavola.
E la pasta con le melanzane è un piatto molto gettonato a casa mia!
Ecco la ricetta siciliana per cucinarla e gustarla al meglio:

Per 5 persone:

2 grosse melanzane
1 barattolo di sugo
500 gr di pasta lunga
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
olio per friggere

tagliare le melanzane a fettine sottili e friggerle
farle riposare sulla carta assorbente e mettere sul fuoco l'acqua per la pasta mediamente salata.
In una padella soffriggere aglio e cipolla con poco olio e poi mettere il sugo.
Infine scolare la pasta e mantecarla nel sugo e poi disporre sopra le fettine di melanzana.
Buon appetito! 
yummy

venerdì 10 agosto 2012

Condimento per insalate

In questo periodo di grande caldo, le verdure sono veramente protagoniste delle nostre tavole ma forse alcuni si stancano delle solite insalate.
Oggi vorrei proporvi alcune salse facili da fare per condire le insalate durante tutto l'anno!

                                (nytimes)
  • Vinaigrette francese:

olio d'oliva
senape
aceto
sale
pepe

In una ciotola, mischiate un cucchiaio di senape con l'olio, 1 cucchiaino di aceto sale e pepe. Mischiate bene e condite la vostra insalata. La vinaigrette mantiene molto bene e potete farne un vasetto. Se lo tenete ben chiuso dura molto.

  • Questa stessa salsa può avere molte varianti basterà infatti aggiungere erbe aromatiche secche o fresche, formaggio schiacciato (ad esempio il gorgonzola), le noci, 1 cucchiaio di salsa alla frutta, insomma avanti tutta con la vostra fantasia.

  • Un'altra ottima salsa da insalata è un trito di erbe aromatiche, sale pepe con succo limone e olio per una buona e fresca citronette.

  • Per i non vegani, una ricetta molto facile aggiungete olio, sale, pepe, aglio e cetrioli e se lo avete dell'aneto il tutto tagliato finemente per una tzatziki per condire.

Emma

lunedì 6 agosto 2012

Muffin salati

Insieme alle vostre insalate estive, vi propongo questi muffin salati. (Potete pure usare una teglia da cake invece che i singoli muffin ma la cottura sarà leggermente più lunga)
In realtà sono un ottimo svuota frigo anche se in questi in particolare,  non ho aggiunto verdure ma nulla vi vieta di aggiungere carote oppure zucchine grattugiate o altro.

                                                             
Ingredienti:

3 uova
100gr formaggio grattugiato (o formaggi misti)
50gr noci tritate
2 cucchiai di latte o yogurt
1 cucchiaio di olio di oliva
180gr di farina
1/4 cucchiaino di bicarbonato
sale
pepe
(altre spezie di vostro gradimento)

Mischiate bene le uova con il formaggio, il latte, le noci e l'olio.
Aggiungete la farina e il condimento e mischiate bene.
Infine il bicarbonato mischiandolo bene ma lentamente (non nel robot se lo usate ma manualmente)

Aggiungete l'impasto nei contenitori da muffin ed infornateli a 180° per circa 20 minuti.

Emma

lunedì 30 luglio 2012

Cake di polenta

Ho fatto la ricetta di oggi la settimana scorsa quando ho invitato alcuni amici a cena. Hanno fatto da "cavia" ma siccome il risultato è stato positivo ve la propongo!

Ingredienti:

Polenta
pomodori secchi
pesto ( meglio se fatto in casa)
Una teglia da cake

Preparate il pesto e la polenta istantanea (si trova pure bio).


Una volta pronta ungete una teglia da cake e mettete metà della polenta nel fondo.
Aggiungete i pomodori secchi tagliati a pezzettini.
       

Versate il pesto sopra i pomodorini.

Finalmente aggiungete la polenta sopra ed infornate per circa 40 minuti a 170°.

Una volta sfornata giratela. Potete servirla calda oppure fredda semplicemente facendo delle fette con un contorno di verdure!


Emma