Fagiolini con mandorle

Una fresca idea per mangiare fagiolini in maniera diversa, con mandorle e una vinaigrette di agrumi e aceto balsamico.
                                                        
Ingredienti:

Fagiolini
mandorle (tritate o in scaglie)
olio Evo
sale
pepe
aceto balsamico
arancia

lavare e lessare leggermente i fagiolini, ma non troppo, cercate di tenerli croccanti sono molto più buoni.
Mentre si cuociono, prendete le mandorle e fatele saltare qualche minuto in una padella.
Unite il tutto e preparate una vinaigrette mischiando energicamente olio d'oliva, aceto balsamico, succo di mezz'arancia, sale e pepe e cospargete l'insalata.

Con l'altra metà dell'arancia tagliate alcune fette e decorate il piatto da portata.

Emma

Insalata di fagiolini e taccole con nocciole arrosto

La ricetta proposta di oggi è squisita, l'ho mangiata a Londra da mio Zio, un ottimo cuoco! Servitela come antipasto o come contorno è anche ottima per feste tra amici.

Ingredienti:

Fagiolini e taccole fresche
Nocciole
1 arancia
1 limone
olio
sale e pepe

Pulite i fagiolini e le taccole e lavateli. Lessateli leggermente, devono rimanere croccanti.
Arrostite le nocciole in una padella antiaderente oppure al forno come preferite.
Grattugiate la buccia dell'arancia facendo delle strisce.

Fate una salsa con il succo dell'arancia, il succo del limone, dell'olio d'oliva, sale e pepe a piacere.

Unite il tutto e mischiate bene!

Emma

(Foto di Bea Duncan)