Muffin salati con formaggio e bietola

Per capodanno avevo preparato dei muffin salati con le bietole. Devo dire che questa ricetta può essere usata come uno svuota frigo, basta aggiungere avanzi o rimanenze di formaggio, verdure, erbe aromatiche o altro per renderli ogni volta unici. Sono ottimi per una pasto a buffet sia in inverno che in estate.

                             

Ingredienti:

 

1 uovo

3 cucchiai di latte (ho usato latte di soia)

250gr di farina

1 cucchiaio d'olio d'oliva

1/2 cucchiaino di bicarbonato

sale e pepe qb

rimanenze di formaggio

mezza cipolla

una manciata di foglie di bietola (ma vanno bene spinaci, cavoli, pomodori secchi, funghi....)

Mischiare gli ingredienti umidi con quelli secchi.

Lavare, tagliare e cuocere in una padella le verdure per qualche minuto, fare raffreddare e  unire all'impasto.

Infornate i muffin per circa 15 minuti e servire tiepidi o freddi.