Quiche di melanzane

Ospitare amici a casa propria all'ultimo momento significa spesso inventare una cena con pochi ingredienti disponibili in casa. Ecco come questa quiche vegetariana è stata pensata.

Ingredienti:

1 melanzana
1 ciuffetto di prezzemolo
6 uova
formaggio da grattugiare (caciotta, Svizzero, pecorino fresco...)
pasta brisé oppure pasta sfoglia (Pasta brisé: impastare 200gr di farina, 60ml di acqua, 100gr di burro e 1 pizzico di sale)
sale e pepe
aglio
olio

Affettate sottilmente la melanzane e cuocetela in una padella con aglio, olio sale e pepe e il prezzemolo tritato finemente.

Stendete la pasta brisè o pasta sfoglia in una teglia da quiche.

Mischiate in una ciotola le uova con il formaggio (potete aggiungere 2 cucchiai di latte), salate e pepate.

Stendete le melanzane sulla pasta e versate il composto di uovo e formaggio.

Infornate per circa 40 minuti a 180°.

Emma

Muffin con carote e cocco

Questa ricetta è stata creata con i pochi ingredienti che avevo in casa. Volevo fare dei muffin per la colazione e aprendo la dispensa ed il frigo ho visto che avevo una grande quantità di carote da usare e mi sembrava una buona idea aggiungerci del cocco per renderli originali.

Ingredienti:

2 carote
3 uova
180gr di farina
90gr di zucchero di canna
70gr di burro sciolto
2 cucchiai di yogurt
2 cucchiai di farina di cocco 
1/2 cucchiaino di bicarbonato
zuccherini decorativi

Accendete il forno a 180°.
Grattugiate finemente le carote. Mischiate con un robot o una frusta le uova con lo zucchero per farne una crema. Aggiungete il cocco e le carote e mischiate bene. versate la farina (è possibile mischiare le farine: bianca, integrale, di farro o altro), lo yogurt e il burro sciolto ma freddo. Infine mischiate bene il bicarbonato. Versate l'impasto nei pirottini da muffin oppure in uno stampo da cake ed aggiungete dei zuccherini sopra ed infornate. (15 minuti per i muffin oppure 40 minuti per lo stampo da cake)

Emma

 

Hamburger di ceci

Mentre ospitavo Mariaelena, abbiamo deciso di sperimentare insieme un hamburger di ceci. Incredibilmente i nostri figli si sono leccati i baffi e hanno apprezzato questa nostra invenzione!

Perciò possiamo dire che è stato un successo per tutti!

Provatelo, è facile e veloce da fare.

Ingredienti per 4 persone:

500gr di ceci cotti (potete cuocerne di più e congelare i ceci per averne sempre a disposizione)

2 spicchi d'aglio

2 uova

erbe fresche tritate (prezzemolo, salvia, basilico...)

1 cucchiaio di pane grattugiato

1 cucchiaino di cumino in semi

1/2 cucchiaino di zenzero in polvere

1/2 cucchiaino di paprica

sale e pepe qb.

olio

Inserire tutto in un robot da cucina e mischiate bene. Nel caso non abbiate un robot, passate i ceci ed inserite tutti gli ingredienti tritati mischiando bene.

Create dei hamburger con le mani e fateli cuocere in padella con dell'olio caldo. basteranno pochi minuti per ogni lato.

Servite accompagnato da una buona insalata  fresca!

Emma e Mariaelena

I costi nascosti dei hamburger

Oggi non vi presentiamo una ricetta ma condividiamo questo video (scusate solo in inglese ma di facile comprensione).

Qui si parla di hamburger ma la realtà riguarda tutta la carne consumata in eccesso ed allevati in massa.

Pensiamoci ogni volta che acquistiamo carne! Pensiamo a tutta la filiera, a tutti quei campi di mais e cereali coltivati per loro e non per sfamare la popolazione del pianeta. Pensiamo all'acqua consumata dai allevamenti e al petrolio consumato per la filiera intera perciò pure all'inquinamento provocato!

Emma

Pasta con le melanzane

                                                     la foto è di chitblog

Quanto mi piace questa ricetta!
In questo periodo dell'anno le melanzane sono un cibo molto appetitoso e a bassissimo costo. In questo momento sono in vacanza nella mia casetta in Sicilia dove le melanzane sono regine incontrastate della tavola.
E la pasta con le melanzane è un piatto molto gettonato a casa mia!
Ecco la ricetta siciliana per cucinarla e gustarla al meglio:

Per 5 persone:

2 grosse melanzane
1 barattolo di sugo
500 gr di pasta lunga
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
olio per friggere

tagliare le melanzane a fettine sottili e friggerle
farle riposare sulla carta assorbente e mettere sul fuoco l'acqua per la pasta mediamente salata.
In una padella soffriggere aglio e cipolla con poco olio e poi mettere il sugo.
Infine scolare la pasta e mantecarla nel sugo e poi disporre sopra le fettine di melanzana.
Buon appetito! 
yummy

Condimento per insalate

In questo periodo di grande caldo, le verdure sono veramente protagoniste delle nostre tavole ma forse alcuni si stancano delle solite insalate.
Oggi vorrei proporvi alcune salse facili da fare per condire le insalate durante tutto l'anno!

                                (nytimes)

• Vinaigrette francese:

olio d'oliva
senape
aceto
sale
pepe

In una ciotola, mischiate un cucchiaio di senape con l'olio, 1 cucchiaino di aceto sale e pepe. Mischiate bene e condite la vostra insalata. La vinaigrette mantiene molto bene e potete farne un vasetto. Se lo tenete ben chiuso dura molto.

• Questa stessa salsa può avere molte varianti basterà infatti aggiungere erbe aromatiche secche o fresche, formaggio schiacciato (ad esempio il gorgonzola), le noci, 1 cucchiaio di salsa alla frutta, insomma avanti tutta con la vostra fantasia.

• Un'altra ottima salsa da insalata è un trito di erbe aromatiche, sale pepe con succo limone e olio per una buona e fresca citronette.

• Per i non vegani, una ricetta molto facile aggiungete olio, sale, pepe, aglio e cetrioli e se lo avete dell'aneto il tutto tagliato finemente per una tzatziki per condire.

Emma

Muffin salati

Insieme alle vostre insalate estive, vi propongo questi muffin salati. (Potete pure usare una teglia da cake invece che i singoli muffin ma la cottura sarà leggermente più lunga)
In realtà sono un ottimo svuota frigo anche se in questi in particolare,  non ho aggiunto verdure ma nulla vi vieta di aggiungere carote oppure zucchine grattugiate o altro.

                                                             
Ingredienti:

3 uova
100gr formaggio grattugiato (o formaggi misti)
50gr noci tritate
2 cucchiai di latte o yogurt
1 cucchiaio di olio di oliva
180gr di farina
1/4 cucchiaino di bicarbonato
sale
pepe
(altre spezie di vostro gradimento)

Mischiate bene le uova con il formaggio, il latte, le noci e l'olio.
Aggiungete la farina e il condimento e mischiate bene.
Infine il bicarbonato mischiandolo bene ma lentamente (non nel robot se lo usate ma manualmente)

Aggiungete l'impasto nei contenitori da muffin ed infornateli a 180° per circa 20 minuti.

Emma