Risotto di zucca gialla e zafferano

                                                             
Come ignorare una ricetta di stagione come il risotto con zucca gialla e zafferano magari appena colti!

Ingredienti:

500gr riso
200gr zucca gialla
1 cipolla
15/20 pistilli di zafferano
1.5lt di brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco
sale q.b.
pepe q.b.
olio q.b.

Preparate il brodo con il dado vegetale fatto in casa con i pistilli di zafferano.
Tagliata la cipolla e fatela rosolare, aggiungete il riso e fatelo rosolare per pochi minuti e iniziate a versare il brodo. Aggiungete la zucca tagliata a pezzi piccoli e cuocete il tutto insieme versando il vino e il brodo fino ad ultimare la cottura. Insaporite bene il tutto con il sale e del pepe macinato fresco.

Il costo complessivo per me è stato di circa 1.35€ (perche produco il mio zafferano) aggiungo circa 2€ per lo zafferano comprato.

Supplì:

1 uovo (bio)
pangrattato
mozzarella (opzionale)

Se vi avanza il riso preparate dei supplì facendo delle polpettine ovali (con o senza mozzarella), bagnateli nell'uovo e nel pan grattato e infornate li a 180° per circa 20 minuti o fino a doratura del pane.
Se invece decidete di friggerli cuoceteli nell'olio bollente. Ricordatevi di non buttare l'olio dopo l'uso ma semai filtratelo più volte ed usatelo per fare il sapone fatto in casa.

Costo aggiuntivo per i supplì: senza mozzarella e cotto al forno 0.30€ con mozzarella (avrei avuto bisogno di mezza porzione) circa 1€, se aggiungete l'olio per la frittura aggiungete circa 1.80€ per l'olio di semi.

Emma

Crepes vegane

                                                        

Oggi vi propongo delle crepes vegane. Non pensavo che potessero essere uguali a quelle classiche invece, devo dire che sono ottime.

Per circa 10-12 crepes:

CREPES
500ml di latte di soia (riso, mandorla ...)
100gr di farina (potete pure usare quella di segale opuure altre farine integrali)
30ml di olio EVO
sale q.b.
1 cucchiaino di olio di semi

Il procedimento è lo stesso che per le crepes normali.
Versate il la farina setacciata in una ciotola a bordi alti, aggiungete il sale e il latte piano piano e mischiate bene il tutto. Aggiungete l'olio e mischiate bene.
Lasciate riposare per circa 30 minuti l'impasto.

Prendete una pentola anti-aderente e scaldate 1 cucchiaino di (deve solo ungere leggermente la padella) olio di semi, una volta ben caldo versate un mestolo di impasto e fatelo girare bene nella pentola per coprire tutta le superfice. Una volta cotto si stacceranno i lati, a quel punto girate la crepe e fatela cuocere sul lato opposto.

Io l'ho poi condita con della bietola precedentemente cotta e saltata in padella e mischiata con la besciamella vegana.

                                                     
Servite calda.

BESCIAMELLA

per la besciamella vegana vi servirà:

250ml di latte di soia (o altro latte)
100gr  farina
30ml di olio EVO
sale quanto basta

Riscaldate il latte e aggiungete la farina setacciata mischiando bene per non creare grumi , aggiungete l'olio e il sale. Ora è pronto per essere servito con i vostri piatti preferiti.
Ho mischiato il tutto con della bietola cotta e saltate in padella e ho condito le crepes calde.

Costo totale incluso la bietola:  €2,30 per circa 10 crepes condite (l'olio EVO è mio e non lo pago)

Emma

Insalata di cous cous fresca e gustosa

Sono una fanatica degli "avanzi" in cucina.
Mi capita spesso di congelare una manciata di piselli, un pugno di farro, qualche pezzetto di carota bollita...insomma, congelo qualunque cosa avanzi nel mio piatto.
Questo perchè so che poi mi tornerà utile al momento opportuno.
E la ricetta che vi propongo oggi nasce proprio così.
Ho svuotato il freezer, ho trovato tanti piccoli sacchettini contenenti ogni ben di dio ma in porzioni molto ridotte.
Così ho preso una ciotola di insalata e ho mischiato il tutto.
Il risultato è questo piatto fresco e saporito che ho gustatocon gioia in un pranzo solitario!
(per dovere di cronaca: il mais è quello che coltiva mio padre nel suo orto. No ogm nella mia vita!)

Insalata calda fredda

                                                        
La proposta di oggi è singolare ma vi assicuro che è ottima anche da portare in ufficio (semai la consumate fredda).
Un'insalata calda, fredda con noci per sfruttare le verdure di stagioni a km 0. Un piatto appetitoso, diverso dal solito, nutriente e che vi riempirà bene.

Ingredienti:
1/2 cavolo bianco
1 o 2 carote
200gr spinaci
1 manciata noci
olio
salsa di soia

Tagliate il cavolo  striscioline e fatele saltare in padella (se avete un wok usatelo), mentre si cuoce con un po d'olio e di acqua grattugiate un paio di carote e aggiungetele.
Nel frattempo lavate e cuocete al vapore gli spinaci per pochi minuti

Una volta cotto, versate il cavolo nel piatto, aggiungete gli spinaci (ormai freddi),  una manciata di noci e della salsa di soia.

Emma

Ciambella senza grassi con scarti

Nonostante oggi sia la nostra giornata dedicata al No Fish Friday è anche la giornata che dedichiamo al Non Rifiuto di cibo, perciò oggi ho deciso di condividere una super ricetta per la colazione senza grassi. (Una seconda versione la trovate qui)

                                                    
Vi servirà:

3 uova
120gr di zucchero di canna o fruttosio
200gr di farina
50gr di cocco grattugiato
100gr di scarti di centrifughe di frutta (Se non avete la centrifuga grattugiate o frullate della frutta)
1/2 cucchiaino di bicarbonato (al posto del lievito)
zuccherini decorativi (facoltativo)

Mischiate a crema le uova e lo zucchero, aggiungete la farina, il cocco e gli scarti di frutta. Infine mischiate piano il bicarbonato.

Infornate a 180° per circa 30 minuti.

Emma

PS è quasi finita! :)

Perché diventare vegetariani?

State pensando di diventare vegetariani? Forse le seguenti motivazioni potrebbero essere il motivo per lo scatto finale!

• Allevamenti intensivi: Il 99% della carne consumata provengono dai allevamenti intensivi di animali. Questi allevamenti usano un infinità di antibiotici e ormoni per farli crescere più in fretta. Come mai un francobollo costa 500% più che nei anni '70 ma il costo del vitello sia solo raddoppiato? La priorità dei allevamenti non è la vostra salute ma bensì il loro profitto! Inoltre sappiamo bene quanto inquinamento provocano questi allevamenti intensivi (Food Inc)
• Malattie cardiache: Il diabete sta letteralmente uccidendo i paesi occidentali. (vedete il documentario Crudo e semplice). Le carni sono pieni di  grassi saturi e di colesterolo. Tagliando il consumo di carne dalla nostra dieta diminuite le probabilità di malattie cardiache di circa 24%. (vedete il documentario    Il metodo di Max Gerson)
• Vi dimagrirete:  Un numero sempre più alto di adulti e di bambini sono considerati obesi. Se la dieta vegetariana piena di frutta, verdura e legumi e magari il consumo di grani integrali e combinata ad un movimento, il tasso dei obesi vegetariani si riduce da 0-6%. 
• Malattie infettive: Alcuni decidono di diventare vegetariani per eliminare ogni possibilità di  malattie trasmesse da animali (mucca pazza, aviaria...)
• Crudeltà contro gli animali: è ormai noto che le condizioni di vita e di morte dei animali sono molto crudeli è evidente in questo film Fast food nation.

                                                       

La quinoa

Nell'ultimo periodo, complice il mio cambiamento di stile alimentare improntato su una dieta che prevede l'abolizione delle proteine animali, ho comprato la quinoa.

La quinoa (Chenopodium Quinoa) appartiene alla famiglia delle chenopodiacee, come gli spinaci o la barbabietola, è una pianta resistente che non richiede particolari trattamenti e produce una spiga ricca di semi rotondi, simili a quelli del miglio.

È un alimento particolarmente ricco di proprietà nutritive, contiene fibre e minerali, come fosforo, magnesio, ferro e zinco, ed è un'ottima fonte di proteine vegetali; inoltre, i grassi contenuti nella quinoa sono prevalentemente insaturi. La quinoa non contiene glutine ed è alimento adatto per i celiaci. Nella sua composizione sono presenti due amminoacidi: la lisina, sostanza importante per lo sviluppo delle cellule cerebrali e la metionina che influisce sulla metabolizzazione dell’insulina. 

La quinoa si cucina in maniera molto semplice, con verdure stufate un pò come il cous cous e come il miglio.

Si trova anche nei supermercati (io la trovo alla Todis)

Se avete ricette particolari saremo felici di inserirle in questo post.

yummy 

Farinata di ceci

La farinata viene dalla mia terra di nascita e devo dire che lo adoro!
E' un piatto povero, facile e ottimo!
                                                                
Ingredienti:
750cl di acqua
250gr fi farina di ceci
1 pizzico di sale

Versare l'acqua in una ciotola e aggiungere la farina di ceci a pioggia mischiando bene per non creare grumi. Aggiungete il pizzico di sale.
Fate riposare per circa 4 ore e schiumate se necessario.

                                                                     

Riscaldate il forno a 180°, ungete una teglia da forno con dell'olio (circa 4 cucchiai) e versate il composto di ceci. Cuocere finché non diventi dorato.
Servitelo con del pepe macinato fresco sopra e una bella insalata fresca come contorno.

Costo complessivo per 4/5 prsone è di 1€ circa.

Emma