Insalata di lenticchie

Come promesso la settimana scorsa, vi propongo una buona insalata di lenticchie per oggi.

E' molto facile, fresca e può essere preparata in anticipo

                                                            

Ingredienti:

lenticchie lessate

1 pomodoro grande

1 cetriolo

cipolla fresca o erba cipollina

erbe aromatiche fresche, prezzemolo, menta, timo, basilico

succo di 1 limone

sale

olio

pepe

Non vi ho scritto nessuna quantità perché ognuno si può regolare a seconda di quanti siete, ricordatevi che è ottima se preparata in anticipo, può essere mantenuta in frigo per un pranzo in ufficio ed è anche ottima per feste tra amici!

Lessate le lenticchie per circa mezz'ora dopo averle tenute a bagno circa un ora.

Mentre si raffreddano le lenticchie, tagliate le verdure a dadini e tritate finemente tutte le erbe aromatiche.

Mischiate tutti gli ingredienti con succo di limone, olio, sale e pepe quanto basta.

Buon appetito!

Emma