Polpette di quinoa e insalata invernale

Oggi vi propongo un piatto completo, è facile da fare e molto veloce. Le polpette possono essere preparate in anticipo e in maggiori quantità e poi congelate. L'insalata invernale è un ottimo contorno per la stagione invernale.

Ingredienti:

per le polpette:

Quinoa 200gr
fagioli 200gr
carota 1
cipolla fresca 1
pangrattato
sale e pepe q.b

per l'insalata:

lattuga
broccoli
bietola

Per la vinaigrette all'arancia:

olio
arancia 1
senape 1/2 cucchiaino
aceto
sale qb

Cuocete la quinoa per 20 minuti e lasciate raffreddare, lessate i fagioli (dopo averli tenuti a bagno), nel frattempo, grattugiate le carote e tagliate finemente la cipolla. Passate i fagioli grossolanamente.
Mischiate tutti gli ingredienti insieme e create delle polpette, lasciatele riposare qualche minuto e cuoceteli in padella o al forno.

Lavate e tagliate finemente tutti gli ingredienti e conditeli con la salsa vinaigrette. Mettete in una ciotola tutti gli ingredienti e mischiateli bene con una forchetta.

Buon appetito a tutti.

Muffin salati con formaggio e bietola

Per capodanno avevo preparato dei muffin salati con le bietole. Devo dire che questa ricetta può essere usata come uno svuota frigo, basta aggiungere avanzi o rimanenze di formaggio, verdure, erbe aromatiche o altro per renderli ogni volta unici. Sono ottimi per una pasto a buffet sia in inverno che in estate.

                             

Ingredienti:

 

1 uovo

3 cucchiai di latte (ho usato latte di soia)

250gr di farina

1 cucchiaio d'olio d'oliva

1/2 cucchiaino di bicarbonato

sale e pepe qb

rimanenze di formaggio

mezza cipolla

una manciata di foglie di bietola (ma vanno bene spinaci, cavoli, pomodori secchi, funghi....)

Mischiare gli ingredienti umidi con quelli secchi.

Lavare, tagliare e cuocere in una padella le verdure per qualche minuto, fare raffreddare e  unire all'impasto.

Infornate i muffin per circa 15 minuti e servire tiepidi o freddi.

muffin alla zucca e cioccolato (vegan)

 Buonissimi e facili da preparare i miei muffin alla zucca e cioccolato!
ecco come prepararli:

• 125 gr farina bio
• 125 gr farina di farro
• 250 gr polpa di zucca
• 80 gr zucchero
• 150 ml latte di riso
• 80 ml olio di semi
• 50 gr cacao amaro in polvere
• 1 bustina di lievito in polvere
• gocce di cioccolato a piacere (io ho messo i pistacchi)

 

In una ciotola setacciate le farine, il cacao e lo zucchero, aggiungete a mano a mano tutti gli ingredienti liquidi. in ultimo la polpa di zucca, poi le gocce di cioccolato e il lievito.
infornate a 180° per 10 minuti